Entenbrust auf glasierten Karottenstreifen

Zuerst die Keulen der bratfertig vorbereiteten Enten abtrennen und für ein anderes Rezept zur Seite legen, dann die Brusthälften sauber vom Gerippen lösen. Die beiden Knochengerüste zerhacken, im Topf ohne Fett langsam braten. Währenddessen die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie putzen und würfeln. Mit zu den Knochen geben und etwa 10 Min. durchbraten. Mit dem Wein ablöschen, fast ganz einkochen lassen und mit dem Wasser aufgießen. Thymian und Lorbeer zugeben und die Flüssigkeit bis auf 1/4 l einkochen lassen. Durch ein Spitzsieb abgießen, auffangen, die Rückstände kräftig ausdrücken und die Brühe erkalten lassen. Entfetten.

Die Karotten schaben und in streichholzgroße Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, in 2 El Butter glasig werden lassen, die Karottenstreifen zugeben, pfeffern, salzen, mit dem Zucker bestreuen und mit dem Wasser aufgegossen etwa 10 Min. zugedeckt garen.

Die Entenbrustfilets mit Pfeffer und Salz einreiben, im Butterschmalz auf jeder Seite etwa 4 Min. braten, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warmhalten. Das Fett abgießen, den Bratensatz mit Madeira ablöschen, mit der Brühe aufgießen, würzen und durchkochen lassen.

Die restliche Butter unter die Karotten schwenken, auf warmen Tellern anrichten, die Entenbrüste daraufsetzen und mit der jetzt fast dickflüssig eingekochten Sauce überziehen.

(Pro Portion: 2010 Joule (480 Kal.), 28g Eiweiß, 36g Fett, 9g Kohlenhydrate)