Leber mit Champignons

Die Leber von Hautresten, Sehnen und Röhren säubern und in fingergroße Streifen schneiden. Mit der Milch übergossen etwa 30 Min. ruhen lassen. Inzwischen etwa 1/4 der farbigen Schale hauchdünn in feinen Streifen ablösen. Eine Hälfte auspressen und den Saft mit dem Portwein verrühren.

Die Leberstreifen auf Küchenkrepp gründlich abtrocknen, in eine Schüssel geben, mit dem Portwein -Orangensaft übergießen und zugedeckt etwa 20 Min. marinieren lassen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen und halbieren. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Die Leber aus der Flüssigkeit nehmen, abtropfen und auf Küchenkrepp wieder gründlich abtrocknen. Die Butter in einer Kasserolle aufschäumen lassen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Dann die Champignons damit verrühren und solange auf milder Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Dabei öfter durchrühren. Mit dem Portwein-Orangensaft ablöschen, mit der Sahne verrühren und langsam ziehen lassen.

Gleichzeitig die Lebern im Öl auf mittlerer Hitze in mehreren Portionen unter ständigem Wenden rundum “grau” werden lassen. Jede Portion pfeffern, salzen und sofort zu den Pilzen geben. Dann das Gericht einmal schnell aufkochen, in einer warmen Schüssel oder direkt auf Tellern anrichten und mit den Orangenschalenstreifen bestreuen.

(Pro Portion: 1440 Joule (340 Kal.), 28g Eiweiß, 18g Fett, 15g Kohlenhydrate)