Marinierte Tournedos in Pfeffersahne

Das Fleisch gründlich von Hautresten säubern. Die Zwiebeln und die Karotte putzen, grob würfeln, mit dem Thymian, Lorbeerblatt und der Nelke in eine Schüssel streuen und die Tourendes darauflegen. Mit dem gut zimmerwarmen Rotwein aufgießen und zugedeckt über Nacht – mindestens 12 Std. – marinieren lassen.

Die Tourendes herausnehmen und mit Küchenkrepp gut gut abtrocknen. Das Öl mit der Butter in einer Pfanne rauchheiß werden lassen, die Tourendes einlegen und je Seite etwa 2 Min. braten.

Das Fett abgießen, das Fleisch mit dem Weinbrand übergießen und kurz verkochen lassen.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer aus Mühle und Salz würzen und warmstellen.

Etwa 1/4l durchgesiebte Marinade in die Pfanne gießen, den Bodensatz loskommen und die Flüssigkeit auf starker Hitze schnell auf etwa das halbe Volumen einkochen lassen.

Die Sahne mit dem Schneebesen Unterquirlen, die abgespülten Pfefferkörner zugeben, die Sauce abschmecken und um die auf warmen Teller angerichteten Tourendes gießen

(Pro Portion: 1490 Joule (350 Kal.), 39g Eiweiß, 20g Fett, 2g Kohlenhydrate)