Rezept – Badische Kalbsnuß

Die Kalbsnuß mit dem Weinbrand spritzen und 30 Min. ruhen lassen. Pfeffern, salzen und in einem ofenfesten Schmortopf im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Mit der heißen Brühe ablöschen, den Topf mit Alufolie verschließen, den Deckel aufsetzen, in den vorgeheizten Ofen (175°C) stellen und das Fleisch etwa 30 – 35 Min. garziehen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, mit Thymian und Pfefferkörnern im Wein aufkochen und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen, Thymian und die Pfefferkörner entfernen, die Zwiebeln im Mixer glatt pürieren und unter den Wein rühren.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und noch 5-8 Min. warmgestellt ruhen lassen. Den Fond mit der Zwiebel-Wein-Mischung verrühren und aufkochen lassen. Würzen und heiß halten.

Das Fleisch in 8 Scheiben schneiden, auf warme Teller geben und mit der Sauce begießen.

(Pro Portion: 960 Joule (230 Kal.), 39g Eiweiß, 6g Fett, 3g Kohlenhydrate)