Gefüllte Ente

Den Fenchel putzen, welke Schalen und braune Stellen entfernen, waschen, abtrocknen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Gin beträufeln. Die Orangen wie einen Apfel schälen, so dass die weiße Fruchthaut ganz entfernt ist. Die Spalten zwischen den Fruchthäuten herauslösen. Fenchel und Orangenspalten mischen.

Die bratfertig vorbereitete Enten innen salzen und pfeffern, den Rosmarinzwig, Fenchel und Orangen einfüllen und mit dem Schnürschuhtrick verschließen. Außen mit Pfeffer und Salz einreiben. Die Enten im heißen Öl im Brüter rundum anbraten, in den vorgeheizten Ofen (200°) stellen und 45 Min. braten. Die ersten 15 Min. auf dem Bauch liegend, danach auf dem Rücken, und die Haut an Brust sowie Schenkeln mit einer Nadin mehrmals einstechen, damit das Fett ablaufen kann.

Die Ente aus dem Bräter nehmen, im ausgeschalteten geöffneten Ofen noch 10 Min. ruhen lassen.

Den Bratfond in einen kleinen Topf abgießen, entfetten, mit dem Wein aufgießen und einige Minuten einkochen lassen.

Die Ente aus dem Ofen nehmen, den Faden und die Zahnstocher vom Verschluss entfernen, das Brustbein mit der Geflügel- bzw. Küchenschere herausschneiden und die Ente aufgeklappt auf einer vorgewärmten Platte servieren. Die Sauce getrennt reichen.

(Pro Portion: 3950 Joule (940 Kal.), 70g Eiweiß, 67g Fett, 9g Kohlenhydrate)