Einfache Rinderbrühe

Die in Stücke zersägten Knochen und das zerschnittene Fleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen und langsam aufkochen lassen.

Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und die Schnittseiten in einer heißen umbeschichteten Pfanne anrösten. Das Suppengrün waschen und grob grob zerschneiden. Die Tomate waschen und vierteln.

Die kochende Brühe gründlich abschäumen, etwas salzen, das Gemüse, Lorbeerblatt und Nelke zugeben. Die Brühe etwa 3 Std. leise köcheln lassen. Dabei des öfteren abschätzen.

Die zerdrückten Pfefferkörner während der letzten 20 Min. zugeben.

Die Brühe durch ein Spitzsieb gießen, die Rückstände kräftig auspressen, erkalten lassen und entfetten. Das Eiweiß in einem sauberen Topf verrühren, die entfettete Brühe daraufgießen und unter Rühren langsam aufkochen. Etwas durchkochen lassen und durch ein ausgewrungenes Passiertuch abgießen, um so die Brühe sauber zu klären.