Gans aus dem Ofen mit Äpfeln gefüllt

Die Äpfel und die Zwiebeln schälen. Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse hauslösen und das Fleisch dann grob würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls würfeln. Beides mit einer guten Prise Zimt gewürzt durchmischen. 

Die dicken weißen Fettdrüsen links und rechts unterhalb des Bürzels der Gans herausschneiden, so entfernen Sie überflüssiges Fett und die Gans wird schlanker. Innen pfeffern und salzen, dann mit der Apfelmischung stopfen und mit dem Schnürschuhtrick fest verschließen. Die Gans außen mit Pfeffer, Salz und den Kräutern kräftig einreiben, mit der Brust nach unten auf dem Bratrost legen, die Fettpfanne darunterstellen und in den vorgeheizten Backofen (225°) schieben.

Nach 10 Min. Wasser in die Fettpfanne gießen. Die Gans mit einer Nadel auf der Brust, an den Seiten, Hüften und auf dem Rücken mehrmals einstechen, damit das Fett beim Braten gut ablaufen kann. Nach weiteren 30 Min. die Gans umdrehen und wieder mit einer Nadel einstechen. Die Gans noch etwa 1 1/2 Std. braten und während dieser Zeit mehrmals mit dem Fond überschöpfen. 

Den Ofen auf Oberhitze stellen, die Gans mehrmals mit Salzwasser einpinseln und noch 10 Min. Knusprig braten. Den Bratenfond aus dem Ofen nehmen, abgießen, erkalten lassen, entfetten, würzen und wieder aufkochen. 

Die fertig gebratene Gans im ausgeschalteten, geöffneten Ofen 10 Min. Ruhen lassen und dann tranchieren. Die Füllung herausnehmen, auf einer warmen Platte anrichten und mit den Geflügelteilen umlegen. Die Bratensauce getrennt servieren. 

(Pro Portion: 4700 Joule (1120 Kal.), 48g Eiweiß, 93g Fett, 15g Kohlenhydrate)

DER GUTE TIPP

Damit die sehr fettreiche Gans beim Braten schlanker und genußreicher wird, ist es wichtig, dass Sie die beiden Fettdrüsen sauber heraustrennen und die Gans an den bekannten Fettpolstern mehrmals einstechen. So verliert Sie während der Zubereitung leicht 200g Fett!