Hähnchen im Mantel

Am Vorabend oder am Morgen die Apfelringe mit Calvados beträufeln und zugedeckt weichen lassen. Den Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Magerquark, Hackfleisch und das Ei gut durchmischen, die Apfelringe untermengen und die Farce mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das bratfertig vorbereitete Hähnchen damit füllen, verschließen, mit Pfeffer und Salz abreiben und im vorgeheizten Ofen (225°) etwa 25-30 Min. goldbraun braten.

Herausnehmen und auskühlen lassen. Den Blätterteig ausrollen, das Hähnchen von Fäden etc. befreien, darauflegen und in den Teig einschlagen. Die Ränder, damit sie besser kleben, mit Eiweiß einstreichen.

Die überflüssigen Teigreste abschneiden und nach Geschmack Verzierungen, die ebenfalls mit Eiweiß angeklebt werden, daraus herstellen. Zwischen den Keulen ein 5-Markstück-großes Loch einschneiden, damit der Backdampf entweichen kann.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen. Das Hähnchen auf ein kalt gewässertes Backblech legen, mit dem Eigelb einstreichen und im vorgeheizten Ofen (200°) etwa 25 Min. goldig braun und knusprig backen.

(Pro Portion: 3570 Joule (850 Kal.), 51g Eiweiß, 53g Fett, 37g Kohlenhydrate)