Fränkische Rinderrouladen

Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und mit Küchenpapier trockentupfen dann klopfen. Zwiebeln, Gurkenwürfeln.

Die Rouladen salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Auf jede Roulade mittig den Frühstückspeck Zwiebel und Gurken verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit einem Küchengarn umwickeln oder mit Zahnstocher feststecken.

In einer Pfanne mit dem Butterschmalz die Rouladen rundherum anbraten, herausnehmen und in einen Schmortopf geben..

Den Sellerie, die restliche Zwiebeln, Lauch und die Möhren kleinschneiden und in der Pfanne kurz anbraten. Mit etwas Wein angießen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Jetzt nochmals das Gemüse mit Wein begießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies wiederholen, bis die 1/2 Flasche Wein aufgebraucht ist. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße) aber nicht trocken. Zum Schluss mit der Fleischbrühe, etwas Salz und Pfeffer und dem Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Den Topf entweder auf kleiner Flamme oder bei ca. 160 Grad im Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.

Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind und dann vorsichtig aus dem Topf heben, warm stellen. Das Gemüse pürieren

Guten Appetit