Kräuterfilet im Speckmantel gebraten
Das Filet sauber von Hautresten, Fett und Sehnen befreien, mit dem auf eine Injektionsspritze gezogenen Cognac spritzen und zur Seite stellen.
Den Senf mit den Kräutern kräftig verrühren (sollten Sie die Kräuter nicht frisch bekommen, können Sie auf getrocknete ausweichen. Diese sollten aber vorher 30 Min. in Wasser weichen), die Knoblauchzehen darüber zerdrücken und den grünen Pfeffer unterrühren.
Das Filet mit der Kräuterpaste einreiben, in den Speck einwickeln und fest stecken oder binden. Das Filet so etwa 1 Std. ruhen lassen, damit das Fleisch fein aromatisiert wird und sich Fleisch- und Kräuteraroma harmonisch vereinigen.
Eine umbeschichtete schwere Pfanne aus Gusseisen oder Stahl langsam heiß werden lassen, das Filet hineinlegen und rundum etwa 15 – 20 Min. braten (je nach gewünschtem Gargrad). Vorm Servieren noch 5 Min. ruhen lassen. Das Fleisch zum Servieren in 8 dünnere Scheiben schneiden und auf heißen Tellern anrichten.
(Pro Portion: 1630 Joule (390 Kal.), 30g Eiweiß, 28 g Fett, 7g Kohlenhydrate)
Zutaten
für 2 Personen
Zutaten:
600g Rinderfilet aus der Mitte 4 cl Cognac 2 El milder Senf je 1 Tl geh. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon, Kresse, Selleriegrün weitere Kräuter nach Geschmack: Salbei, Majoran, Kerbel, Basilikum, Rosmarin, Zitronenmelissew, Pfefferminze 1-2 Knoblauchzehen 1 El grüne Pfefferkörner 4-6 dünne Scheiben fetter Speck
