Putenbrust in Kräuterdampf

Die Putenbrust mit dem Cognac spritzen und 1 Std. ruhen lassen. Mit Pfeffer und Salz einreiben.

Thymian und Rosmarin in einen hohen Dämpftopf geben, mit der Brühe übergießen und zum Kochen bringen. Die Putenbrust in den Dämpfeinsatz legen, in den Topf hängen, zudecken und 30 Min. im Dampf garziehen lassen.

Inzwischen die Champignons putzen, die Zwiebel schälen, beides fein hacken und in der Butter dünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Mit Zitronensaft beträufeln. Im Mixer mit dem Quark und der Sahne glattpürieren. Mit etwa 2 dl von der Brühe zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Würzen. Die Putenbrust aus dem Dämpfeinsatz nehmen, etwas ruhen lassen und in Scheiben schneiden.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Sauce überziehen und den Rest getrennt dazu reichen.

(Pro Portion: 1170 Joule (280 Kal.), 51g Eiweiß, 7g Fett, 3g Kohlenhydrate)

DER GUTE TIPP

Im Dampf wird das zarte, eiweißreiche Fleisch schonend gegart, bleibt saftig und wird zugleich aromatisch gewürzt. Als Beilagen reichen Sie am besten ein gemischtes Gemüse (Karotten, Erbsen, Spargel) und kleine Kartoffeln.

Anstelle der im Rezept verzeichneten können Sie auch andere stark aromatisch duftende Kräuter wie Salbei, Majoran, Herbes de Provence usw. verwenden und jedesmal bekommt das Gericht eine neue Note.

Ebenso können Sie auch Brustfilets von Hähnchen oder Polaren im Kräuterdampf garen. Die Garzeiten liegen dann zwischen 10 und 15 Min.