Bunter Wintersalat
Die Bohnen waschen, an den enden stutzen und evtl. die Fäden abziehen. In sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 5 Min. knackig blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Stielansätze der Tomaten entfernen, die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und in Viertel oder Achtel zerteilen. Die welken Außenblätter vom Chicorée entfernen und die Kolben in etwa halb zentimeterbreite Streifen schneiden.
Die Paprikaschote halbieren, Stiel, Kerne und die weißen Fruchthäute sauber entfernen. Waschen, abtrocknen und wie den Chicorée schneiden.
Die Gurke waschen, abtrocknen, längs halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Joghurt, Öl, Zitronensaft und Senf verrühren, mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker und Ketchup abschmecken.
Die Dressing über das Salatgemüse geben, durchmischen, auf Tellern anrichten und mit den Krabben sowie den Artischockenherzen garnieren.
(Pro Portion: 710 Joule (170 Kal.), 11g Eiweiß, 6g Fett, 18g Kohlenhydrate)
Zutaten
für 2 Personen
Zutaten:
200g feine Kenia-Bohnen 4 Gärtner- oder Fleischtomaten 2 Chicoree-Stauden 1 rote Paprikaschote 1/2 Salatgurke 1 Becher Magerjoghurt 2 El Öl 1 El Zitronensaft 1 Tl Kräutersenf Salz / Pfeffer 1 Pr. Zucker 1 El Tomatenketchup 1 kl. Glas Artischockenherzen 100g gekochte, ausgelöste Krabben
