Forellensuppe

Den Stielansatz der Tomate herauslösen, einige Sekunden in kochendem Wasser brühen, herausnehmen, kalt abschrecken und häuten. Die Kerne herausdrücken und das Fleisch würfeln. Sellerie, Zwiebel und Champignons putzen und ebenfalls würfeln. Das Gemüse und die Estragonstengel in der aufschäumenden Butter langsam durchschwitzen. Dabei jedoch sollen sie keine Farbe ziehen.

Währenddessen die Fischköpfe und Gräten waschen und die Gräten zerkleinern. Zum Gemüse geben und zugedeckt 10 Min. dünsten.

Mit Wein und Wasser aufgießen, salzen und 20 Min. leise köcheln lassen.

Die Suppe durch ein Spitzsieb passieren, die Rückstände dabei ausdrücken, erkalten lassen und entfetten.

Die entfettete Suppe aufkochen, mit Pfeffer würzen und die Butter in die heiße nicht kochende Suppe rühren. In Tassen füllen und mit Petersilie bestreuen.

(Pro Portion: 160 Joule (40 Kal.), 1g Eiweiß, 4g Fett, 1g Kohlenhydrate)

DER GUTE TIPP:

Verfeinern Sie die Suppe noch mit feinen Forellenfleischstreifen, die Sie zum Schluß noch 2-3 Min. mitziehen lassen oder roh in die Tasse geben. Sie garen bis zum Essen in der heißen Suppe.

Nach dem obigen Rezept können Sie auch Suppen von Seezunge, Steinbutt oder auch Lachs (nehmen Sie anstelle des Weißweins einen Rot- oder Rosewein) zubereiten. Und würzen Sie sie anstelle mit Estragon und Petersilie mal mit Dill, Kerbel und anderen Kräutern.