Hecht auf Lauchgemüse

Die Salbeiblätter im Wein zugedeckt 3 Std. ziehen lassen, damit der Wein aromatisiert wird.

Den Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben oder feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 3 – 4 Min. blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Das Wasser mit 1/4 l Wein und 3 – 4 Salbeiblättern zum Kochen bringen und einige Minuten durchziehen lassen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig werden lassen. Den restlichen Wein angießen und auf starker Hitze auf etwa 1 dl einkochen. Die Sahne unterziehen und die Sauce langsam weiter einkochen lassen.

Die Hechtfilets salzen, pfeffern und im siedenden Weinsud 6 – 8 Min. garziehen lassen.

Währenddessen den Lauch in der Butter heimführen und würzen.

Vom Hechtsud 3 – 4 El abnehmen, unter die Sauce ziehen, aufkochen lassen und abschmecken.

Den Lauch als Bett auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Die Hechtfilets kurz abtropfen lassen, darauflegen und mit der durchpassierten Sauce überziehen.

(Pro Portion: 1280 Joule (310 Kal.), 29g Eiweiß, 18g Fett, 5g Kohlenhydrate)