Holländische Sauce

Das Eigelb mit dem Wein im heißen Wasserbad solange aufschlagen, bis die Masse fest schaumig geworden ist. Inzwischen die Butter auf milder Hitze zerlassen, unter den Eischaum ziehen, danach den Zitronensaft und zuletzt die Brühe kräftig unterschlagen. Die Sauce soll schaumig flüssig sein. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen.

(Pro Portion: 490 Joule (120 Kal.), 3g Eiweiß, 11g Fett, 2g Kohlenhydrate)