Kalbsrücken mit Kräuterkruste

Den Kalbsrücken mit Pfeffer und den zerstoßenen Rosmarinnadeln einreiben, in Alufolie einschlagen und im vorgeheizten Backofen (250°) 30 Min. garen lassen.

Inzwischen die Petersilie fein wiegen, die Zwiebeln reiben, die Knoblauchzehen zerdrücken und das Weißbrot durch ein grobes Sieb passieren.

Alles gut verarbeiten, abschmecken und auf das aus dem Ofen genommene Fleisch streichen. Die Butter in Flocken aufsetzen und andrücken. Das Fleisch noch einmal etwa 20 Min. in der offenen Folie braten und dann noch gut 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.

In Scheiben geschnitten auf einer warmen Platte anrichten.

(Pro Portion: 1150 Joule (270 Kal.), 40g Eiweiß, 10g Fett, 5g Kohlenhydrate)