Zutaten

für 4 Personen

weitere Zutaten:

400-500g Ochsenschwanz
40g Speck
20g Butter
3dl trockener Weißwein
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
1 Lauch
1 Zwiebel mit Nelke und Stück Lorbeerblatt gespickt
1/4 Kohlkopf
Salz
3 schwarze Pfefferkörner
1 Eiweiß
1/8L Madeira
Kognak

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