Lammrücken in roter Pfeffersauce

Zwiebel und Karotten putzen, fein würfeln und im Olivenöl mit dem Lorbeerblatt und Thymian anschwitzen, ohne dass das Gemüse Farbe nimmt. Die Knoblauchzehe darüber zerdrücken, mit dem Wein aufgießen, die zerdrückten Pfefferkörner zugeben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen.

Währenddessen die Pergamenthaut und das überflüssige Fett vom Rücken ablösen. Es sollte nur eine dünne Schicht, die nötig ist, damit das Fleisch saftig bleibt, dranbleiben. Mit den gestiftelten Knoblauchzehen spicken. Das Fleisch in die kalte Rotweinmarinade legen und 2 Tage darin ziehen lassen. Dabei mehrmals wenden.

Das Fleisch herausnehmen, gut abtrocknen, mit Pfeffer und Salz würzen, mit der Fleischseite in einen kleinen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen (225°) etwa 10 Min. anbraten, wenden und noch 25-30 Min. weiter braten.

Inzwischen die Marinade auf starker Hitze etwa um die Hälfte einkochen lassen und durch ein Spitzsieb passieren. Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig entfernen, das Gemüse im Mixer pürieren, mit der Speisestärke verrühren und unter die wieder aufkochende Marinade rühren. Abschmecken und warmhalten.

Das Fleisch nach dem Garen noch 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und auf einer heißen Platte anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.

(Pro Portion: 3190 Joule (760 Kal.), 30g Eiweiß, 67g Fett, 5g Kohlenhydrate)