Rehmedaillons in Knusperhülle

Den Rotwein mit zerdrückten Wacholderbeeren, Thymian und Koriander aufkochen, zugedeckt 10 Min. durchziehen und auskühlen lassen. Die Rehmedaillons säubern aber nicht waschen, in eine Schüssel legen und mit der kalten Rotweinmarinade übergossen zugedeckt über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag als erstes den Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen.

Den Schinken feinstreifig schneiden, die Zwiebel und die Champignons putzen und fein hacken. Beides in der Butter bei milder Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. den Schinken unterrühren und auskühlen lassen.

Die Rehmedaillons im Öl auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten, herausnehmen, würzen und auskühlen lassen. Den Blätterteig ausrollen und 4 kreisförmige Platten mit Suppentassendurchmesser ausstechen. Die Champignonmischung mit Petersilie und dem Eiweiß im Mixer glatt pürieren und die Hälfte auf vier Blätterteigplatten streichen. Die Rehmedaillons darauflegen und mit dem restlichen Püree zudecken. Die Ränder der Teigplatten mit Eiweiß bestreichen, die leeren Teigplatten auf legen und die Ränder fest zusammendrücken. Die Teigpäckchen auf ein gefettetes Blech legen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen (225°) etwa 25 Min. backen. Nach 5 Min. Ofentemperatur herunterstellen (175°). Währenddessen die Zwiebel fein würfeln, in der aufschäumenden Butter glasig dünsten, mit 1 dl Rotweinmarinade ablöschen und fast einkochen lassen. Die Geflügelleberpastete in kleinen Stückchen zugeben und bei milder Hitze schmelzen lassen. Mit Weinbrand und Sahne aufschlagen, abschmecken und warmhalten.

Die fertige Rehmedaillons in Knusperhülle auf warme Teller anrichten und mit der aufgeschlagenen Sauce umgießen.

(Pro Portion: 1850 Joule (440 Kal.), 29g Eiweiß, 28g Fett, 15g Kohlenhydrate)