Rehmedaillons mit grünem Püree

Die Rehfilets in 4 Scheiben a 150g schneiden. Die Butter mit den fein zerdrückten Wacholderbeeren vermischen das Fleisch damit Einsstreichen. Zur Seite stellen.

Den Wildfond auf starker Hitze auf das halbe Volumen einkochen und die Sahne einrühren. Die Sauce sämig binden lassen und abschmecken. Währenddessen die Petersilienblätter in etwas Wasser blanchieren und abgießen. Mit der Sahne im Mixer schnell glatt pürieren.

Das P+ree mit etwas Salz würzen und warmhalten.

Eine Gußeisenpfanne heiß werden lassen, die Rehfilets einlegen und auf jeder Seite etwa 30 Sek. anbraten, dann auf milderer Hitze nochmals auf beiden Seiten je 2 – 3 Min. fertigbraten, so dass die Medaillons einen schönen rosafarbenen Kern haben.

Die fertigen Medaillons pfeffern, salzen, auf warmen Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Jeweils etwas Petersilienpüree daneben anrichten.

(Pro Portion: 1060 Joule (250 Kal.), 32g Eiweiß, 13g Fett, 1g Kohlenhydrate)

DER GUTE TIPP:

Das interessante an diesem Gericht ist die Kombination von mildherzigem Wild mit dem kräftig würzigen Aroma der Petersilie. Wobei der Rehgeschmack jedoch an erster Stelle kommt. Dazu kommen noch kurz geschmorte Pfifferlinge oder Steinpilze als Beilage. Und als Getränk sollten Sie einen recht vollen Rotwein, möglichst einen Burgunder oder einen durchgegorenen Spätburgunder aus Baden, dazu servieren.