Rezept – Falscher Filetbraten
Das Fleisch von Hautresten und Flechsen säubern. Die Knoblauchzehen schälen, längs in Stifte schneiden und das Fleisch damit gleichmäßig spicken. Das Butterschmalz in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Mit dem erhitzten Weinbrand flambieren, kräftig pfeffern, salzen, die Kräuter und das reingeschnittene Suppengrün dazugeben. Kurz unter Rühren braten.
Tomatenmark und Rinderbrühe verrühren, um das Fleisch gießen, zudecken und in den vorgeheizten Ofen (175°C) stellen.
Das Fleisch etwa 90 Min. garen lassen, herausnehmen und warmstellen.
Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt aus dem Fond fischen. Den Fond im Mixer glatt pürieren, wieder in den Topf geben, abschmecken und heiß werden lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf heißen Tellern anrichten und mit etwas Sauce überziehen.
(Pro Portion: 1120 Joule (270 Kal.), 39g Eiweiß, 11g Fett, 2g Kohlenhydrate)
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Zutaten
für 4 Personen
Zutaten:
750g falsches Filet 2 Knoblauchzehen 1 El Butterschmalz 4cl Weinbrand Pfeffer / Salz 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Lorbeerblatt 1 Bund Suppengrün 2 El Tomatenmark 2 dl Rinderbrühe
