Rezept – Rouladen
Die gut abgetrockneten (nicht gewaschenen!) Rouladen auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit dem Schinken belegen.
Die Zwiebel fein würfeln. Den Stielansatz der Tomaten herauslösen, dann heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, die Kerne entfernen und das Fleisch würfeln.
Das Weißbrot würfeln und in der Butter goldbraun rösten. Die Knoblauchzehe darüber drücken, die Zwiebel- und Tomatenwürfel zugeben, kurz dünsten und zu einer glatten Farce verarbeiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rouladen mit dieser Farce bestreichen, einrollen, mit einer Rouladennadel oder – klammer feststecken und im heißen Öl in einem kleinen Schmortopf rundum anbraten. Mit der heißen Brühe auffüllen und noch etwa 45 Min. zugedeckt bei milder Hitze oder im Ofen (200°) schmoren lassen.
Die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Den Fond aufkochen, mit der sauren Sahne verquirlen und noch 5 Min. ziehen lassen.
(Pro Portion: 1670 Joule (400 Kal.), 39g Eiweiß, 20g Fett, 13g Kohlenhydrate)
Zutaten
für 2 Personen
Zutaten:
4 Scheiben Oberschale vom Rind a 150g 1 El Olivenöl 2 dl Rinderbrühe 6-8 El saure Sahne Füllung: 2 Tl Kräutersenf 4 Scheiben gek. Schinken 1 Zwiebel 2 Fleischtomaten 2 Scheiben Weißbrot ohne Kruste 1 El Butter 1 Knoblauchzehe 2 El. geh. Petersilie Pfeffer / Salz
