Rezept – Schmorbraten vom Schwein in Wein
Anleitung für einen leckeren Schmorbraten vom Schwein in Wein. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel bzw. dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Gabel einstechen.
Das Butterschmalz in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer einreiben und rundum kräftig anbraten. Das gesamte Gemüse und den Knoblauch zugeben, einige Minuten mitraten und dabei durchrühren. Mit dem warmen Wein ablöschen, den Thymian zugeben, zugedeckt aufkochen und in den vorgeheizten Ofen (175°) stellen. Den Braten etwa 90 Min. schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, zugedeckt warmstellen und den Fond durch ein Sieb passieren. Dabei die festen Teile kräftig ausdrücken.
Den Fond bei starker Hitze auf etwa 1/4 l einkochen lassen, die aufgelöste Stärke unterrühren, aufkochen, etwas einkochen und die Weinsauce nochmals abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer warmen Platte anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den Rest getrennt dazu reichen.
(Pro Portion: 1790 Joule (430 Kal.), 52g Eiweiß, 23g Fett, 1g Kohlenhydrate)
Zutaten
für 2 Personen
Zutaten:
2 Zwiebeln 2 Karotten 1/4 Sellerieknolle 1 Stange Lauch (nur das Weiße) 3 Knoblauchzehen 1 kg Schweinenuss (1 Tag pökeln) 1 El Butterschmalz 1 Fl. trockener Weißwein (gelbes Weinsiegel) 1 Zweig Thymian 1 Tl Speisestärke Pfeffer
