Rezept – Tafelspitz

Das Tafelspitz von Hautresten und überflüssigem Fett säubern, mit dem Weinbrand mehrmals spritzen und mit Majoran einreiben. Fest in ein Leinentuch einbinden. Die Brühe in einem entsprechend großen Topf aufkochen, die grobgehackten Salbeiblätter zugeben und das Tafelspitz im Dämpfsieb darüberhängen. Zudecken und etwa 45 Min. im Dampf garziehen lassen. Evtl. Brühe nachgießen. Den Deckel entfernen, das Tafelspitz noch 8 Min. über dem Dampf ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen könne.

Das Fleisch aus dem Tuch nehmen und in gut fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Pfeffer und Salz bestreut auf einer warmen Platte anrichten.

(Pro Portion: 1370 Joule (330 Kal.), 53g Eiweiß, 12g Fett, 1g Kohlenhydrate

Der gute Tipp:

Dazu servieren Sie eine Schnittlauchsauce, Sahne-Apfel-Meerrettich oder verschiedene Gemüsepürees nach Geschmack.

Im Gegensatz zu überbrachten Rezepten, bei denen das Tafelspitz gekocht und ausgebaut wurde, behält es bei der Zubereitung im Dampf seine wertvollen Inhaltsstoffe. Außerdem bleibt es saftiger und zarter.