Rindfleischwürfel mit Gemüsen

Den Rotwein in einen breiten Schmortopf gießen und halb einkochen lassen. Das Fleisch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Brühe rundum anbraten. Das Fleisch in den Rotwein geben, mit der heißen Bouillon aufgießen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 10 Min. garen lassen. Lauch, Karotten, Zwiebeln und die Champignons putzen, in dicke Scheiben schneiden und mit dem Kräutersträußchen zum Fleisch geben. Pfeffern, salzen und den Topf zugedeckt in den vorgeheizten Ofen (200°) stellen. Etwa 60 Min. garen lassen, herausnehmen, das Fleisch herausfischen und warmstellen. Den Fond durch ein Sieb passieren, auffangen und wieder in den Topf zurückgießen.

Im Mixer 6 El Gemüse pürieren, die Sahne und den Quark zugeben, gründlich untermischen und das Püree mit dem Schneebesen unter den Fond schlagen. Dabei erhitzen, damit das Ganze bindet. Das Fleisch zugeben, abschmecken und zugedeckt bei milder Hitze warmhalten.

Während das Fleisch gart, werden die Karotten, Salatgurke, Kohlrabi, Blumenkohl und Zwiebeln geputzt und bis auf Zwiebeln und Blumenkohl in etwa olivengroße Stücke geschnitten. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel evtl. halbieren. Das Gemüse in kochendem Salzwasser knapp 10 Min. knackig kochen, abgießen, abtropfen lassen und warmhalten.

Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Sauce überziehen, mit den Gemüsen umlegen und mit Petersilie bestreuen.

(Pro Portion: 1690 Joule (400 Kal.), 42g Eiweiß, 14g Fett, 26g Kohlenhydrate)