Sauce Bearnaise

Die Zwiebel schälen und fein hacken, mit Estragon, Pfeffer und dem Essig auf milder Hitze unter Rühren einkochen, bis die Zwiebeln weich sind. Währenddessen die Stielansätze der Tomaten entfernen, in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Das Fleisch fein würfeln, mit dem Tomatenmark und Kerbel bis zur Verdunstung der Flüssigkeit einkochen. Das Eigelb und Wasser zum Zwiebelgemisch geben, vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Schneebesen) schaumig aufschlagen, bis die Masse schaumig und cremig ist. Nach und nach die Butter auf milder Hitze unterquirlen. Salzen, mit der Brühe und dem Tomatenpüree zu einer schaumigen Sauce aufschlagen.

(Pro Portion: 480 Joule (110 Kal.), 2g Eiweiß, 11g Fett, 3g Kohlenhydrate)

DER GUTE TIPP:

Diese leichte, schaumige Sauce reichen Sie zu gegrilltem Fleisch, Geflügel und Fisch.