Terrine mit feinen Gemüsen

Das Putenfleisch zweimal durch den Fleischwolf (feinste Lochscheibe) treiben und mit der Sahne im Mixer glatt pürieren. Das Eiweiß gründlich untermengen und die Masse mit Pfeffer, Salz sowie dem Portwein abschmecken. Zugedeckt etwa 30 Min. kühlstellen.

Den Sellerie währenddessen schälen, in kleinfingerdicke Scheiben schneiden, in Zitronenwasser etwa 10 Min. garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Karotten schaben, in kleinfingerdicke Steifen schneiden, mit dem Thymian in etwas Wasser etwa 8 Min. kochen, abschrecken und ebenfalls abkühlen.

Die Bohnen putzen, die Enden stutzen und eventuell Fäden abziehen. Mit dem Bohnenkraut in sprudelnd kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Eine Pasteten- oder Kastenform mit Alufolie auslegen, mit der Butter ausfetten und mit dem Fleischpüree den Boden und die Seiten zentimeterdick ausstreichen.

In die so vorbereitete Form nun schichtweise Karottenstreifen, Selleriescheiben und Bohnen legen. Jede Schicht dünn mit dem Fleischpüree bestreichen. Die obere Schicht sauber mit dem restlichen Püree zusprechen. Die Folie darüberdecken, die Terrine ins Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen (150°) etwa 60-70 Min. backen. Die fertiggegarte Terrine herausnehmen, mit einem passenden Brett und einem Gewicht beschwert einen Tag auskühlen lassen and zum Stürzen die Folie aufklappen. Die Terrine stürzen, die Alufolie abnehmen und gut fingerdicke Scheiben abschneiden.

(Pro Portion: 530 Joule (130 Kal.), 8g Eiweiß, 8g Fett, 5g Kohlenhydrate)